清蒸武昌鱼的做法_清蒸武昌鱼的家常做法
清蒸武昌鱼的做法_清蒸武昌鱼的家常做法
清蒸武昌鱼是湖北鄂州传统的汉族名菜，属于鄂菜。选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。清蒸武昌鱼清香味鲜，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。
原料
武昌鱼1条(约600克)，熟火腿25克，水发香菇50克，冬笋50克，香葱1棵，生姜1小块，调料：
食用油30克，猪油2小匙，鸡油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，制作过程将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上，葱洗净切段，姜洗净切片，把熟火腿切成薄片，香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上，冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧，上面放葱段、姜片，再倒入料酒，将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片，将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。
特点
肥腴细嫩，清香味鲜。
厨师一点通
鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。
做法2
原料
主料：武昌鱼
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
做法3
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
小窍门：
水开入鱼，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好； 全国业主装修交流群：573032185
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